又厚又重的煎锅
(资料图)
植物油
钳
干净的盘子
肉类温度计
调味料（可选）
烹饪前至少 30 分钟将牛排从冰箱中取出。您不需要烤架来烹制优质牛排——事实上，您甚至不需要烤箱。即使您厨房中唯一的烹饪用具是电炉，您也可以烤制并提供牛排馆品质的肉块。无论您使用传统电热板还是使用电磁加热平底锅的感应电热板，您都会发现准备多汁的牛排是一个足智多谋的问题——而不仅仅是您的设备。
从冰箱中取出牛排，放在盘子里静置 30 到 60 分钟。如果在烹饪前不让它达到室温，则在内部完全煮熟之前，外部会燃烧。
在电炉上加热平底锅。使用厚而坚固的平底锅，例如铸铁平底锅，它可以均匀地保留和分布热量，以获得更均匀的牛排。将它提高到中火和高火之间——高火可以让你更快地烤焦，但会产生更多的烟。
在热锅底部轻轻涂上植物油。当烟雾开始从油中升起时，将牛排放在煎锅中央，让它灼烧几分钟。
用钳子翻转牛排。烹饪所需的时间取决于多种因素，包括切割和厚度，因此请监控其进展情况——您需要整个肉表面均匀、棕色、烤焦的外壳。
将肉类温度计插入牛排的中央，看看它是否快熟了。理想的温度取决于您如何彻底煮熟您喜欢的牛排，但请记住，将牛排从煎锅中取出后，温度会升高 5 到 10 度。例如，虽然稀有的牛排应该在 140 华氏度左右完成，但当它达到 130 华氏度时，您可以将其从煎锅中取出。
将牛排从煎锅中取出，放在干净的盘子上静置五分钟。在这五分钟内，发生了两件事。首先，牛排中的汁液沉淀到肉纤维中，防止切肉时它们流动，从而使最终产品更加多汁。第二，牛排继续煮，温度升高。
在烹饪牛排之前给它调味，这样调味料的味道就会渗入肉的表面。
不使用时或上面没有任何东西时，请关闭电热板。特别是对于传统的热板，这可以降低您烫伤自己或引起火灾的风险。
